Cara Membuat Keripik Singkong dan Manfaatnya Bagi Kesehatan


Bisnis makanan di Indonesia semakin hari semakin berkembang. Aneka jajanan tradisional yang dulu tidak banyak dilirik kini kembali digemari karena disajikan dengan lebih menarik dan mengundang selera. Di antara jajanan tersebut adalah keripik singkong, yang saat ini tidak hanya dapat dinikmati dalam rasa aslinya, tapi juga dalam berbagai varian rasa yang menarik.

Mengenal Keripik Singkong


Keripik merupakan cemilan yang dibuat dari umbi-umbian, buah-buahan, atau sayuran yang digoreng, dijemur, atau dikeringkan, kemudian diiris tipis-tipis. Untuk menghasilkan rasa yang gurih dan renyah, keripik biasanya dicampur dengan adonan tepung yang diberi bumbu rempah tertentu.
Berdasarkan definisi keripik tersebut, kripik singkong bisa disebut sebagai panganan yang terbuat dari singkong yang diiris tipis. Irisan singkong kemudian digoreng dengan rasa asli asin dengan beraroma bawang yang gurih.
Keripik singkong banyak digemari karena rasanya renyah dan harganya murah. Keripik ini sangat cocok untuk dinikmati di waktu santai bersama teman dan keluarga. 


6 Manfaat Keripik Singkong Bagi Kesehatan
Meski terlihat sederhana, dan seringkali dianggap sebagai makanan kalangan bawah, singkong memiliki banyak manfaat untuk kesehatan karena kandungan gizinya cukup lengkap. Sebagai olahan singkong, maka keripik singkong pun memiliki manfaat, yaitu sebagai :

1. Sumber Vitamin B Kompleks

Singkong merupakan sumber vitamin B kompleks dan beberapa kelompok vitamin seperti riboflavin, folat, thiamin, piridoksin (vitamin B6), dan asam patotenat. Riboflavin bermanfaat dalam proses pertumbuhan dan proses produksi sel darah merah sehingga bisa mencegah penyakit anemia. 
Singkong juga mengandung vitamin B17 atau amygdaline yang berfungsi membantu menghancurkan enzim penyebab kanker. Vitamin B17 bermanfaat sebagai alat pengobatan kanker tanpa kemoterapi.

2. Sumber Vitamin K

Vitamin K dibutuhkan tubuh untuk membangun massa tulang dengan cara memicu aktivitas osteotrophic dalam tulang. Tulang berfungsi sebagai organ yang melindungi tubuh dari benturan benda tumpul. Mengonsumsi singkong dapat menjaga tulang tetap kuat.
Vitamin K juga dapat membantu mengurangi kerusakan saraf pada otak sehingga berguna dalam pengobatan penderita penyakit alzheimer. Penyakit alzheimer ditandai dengan menurunnya kemampuan berpikir dan berbicara.

3. Sumber Mineral

Singkong juga memiliki kandungan beberapa mineral yang penting untuk tubuh. Seperti seng, magnesium, tembaga, besi, mangan dan kalium. Kandungan kalium pada singkong juga cukup tinggi, yaitu sekitar 271 mg per 100 gram singkong.
Kalium merupakan bagian yang sangat penting dari sel dan cairan tubuh, dan memiliki peran dalam membantu mengatur denyut jantung dan tekanan darah. Kekurangan kalium dapat mengakibatkan gangguan pada irama jantung, atau yang disebut aritmia. Selain itu, kalium juga berguna dalam mengantur tekanan darah sehingga mencegah hipertensi.

4. Sumber Energi

Singkong merupakan bahan makanan rendah lemak dan kolesterol, namun tinggi kalori, yaitu 160 kalori per 100 gr singkong. Dahulu, singkong pernah menjadi bahan makanan pokok sebagian rakyat Indonesia. Di masa sekarang pun, pemerintah kembali menggalakkan gerakan agar umbi-umbian termasuk singkong dijadikan salah satu makanan pengganti nasi.
Singkong adalah umbi-umbian tropis yang kaya akan pati dengan kandungan kalori tertinggi, yang terutama berasal dari sukrosa yang membentuk sebagian besar gula pada umbi-umbian. Kandungan kalorinya dua kali lipat lebih tinggi daripada kentang. Singkong dapat memenuhi kebutuhan kalori tubuh sebagai sumber energi guna melakukan aktivitas sehari-hari.

5. Sumber Serat

Serat pangan sangat bermanfaat untuk kesehatan tubuh karena memiliki banyak kegunaan, yaitu:
  • Menurunkan tekanan darah, sehingga bermanfaat untuk mencegah penyakit hipertensi.
  • Menjaga kadar kolesterol dalam darah, yang berguna untuk mencegah penyakit jantung. Dahulu, penyakit jantung banyak menyerang kaum lansia, tetapi kini kaum usia muda pun banyak terserang penyakit ini, akibat gaya hidup, konsumsi makanan yang banyak mengandung kolesterol, kurangnya olahraga, dan tingkat sres yang tinggi.
  • Membantu memperlancar sistem pencernaan.
  • Mencegah obesitas, karena singkong memiliki kandungan serat yang tinggi namun rendah lemak.
  • Mengurangi risiko diabetes, karena serat mampu mengendalikan kadar gula darah agar tetap berada dalam batas normal.
  • Mencegah kanker usus besar, karena kandungan serat yang ada di dalamnya membantu proses buang air besar menjadi lancar.
  • Mengurangi risiko stroke, yaitu hilangnya fungsi otak dengan cepat yang diakibatkan gangguan aliran darah menuju ke otak.

6. Bebas Gluten

Belakangan ini, makanan bebas gluten sedang menjadi tren masyarakat yang menggandrungi gaya hidup sehat. Kandungan gluten pada makanan diketahui dapat menyebabkan penyakit celiac, yaitu reaksi tubuh akibat intoleransi terhadap zat gluten. Celiac ditandai kerusakan usus halus sehingga usus kehilangan kemampuan untuk mencerna beberapa nutrisi tertentu.
Pada para penderita celiac, mengonsumsi makanan yang mengandung gluten dapat memicu beberapa gerjala, seperti sakit perut, kembung, diare, dan sering merasa lelah. Pada anak, celiac menyebabkan terhambatnya pertumbuhan dan berat bayi lahir rendah. Konsumsi gluten juga bisa menyebabkan terjadinya komplikasi seperti osteoporosis dan kanker usus.
Singkong adalah salah satu jenis makanan yang bebas gluten. Karena itu, singkong aman dikonsumsi oleh para penderita celiac. Singkong dapat menggantikan bahan makanan yang diketahui mengandung gluten.
Terbukti bahwa singkong banyak memiliki manfaat untuk kesehatan. Namun, perhatikan cara mengolah dan mengonsumsi singkong. Cara pengolahan singkong yang salah justru dapat menimbulkan risiko kesehatan.
Jangan mengonsumsi singkong dalam keadaan mentah, karena singkong mengandung senyawa racun alami yang dapat mengakibatkan keracunan dengan gejala sakit perut, mual dan muntah, pusing bahkan dapat menyebabkan kematian. Bahkan, singkong ungu mengandung kadar racun yang sangat tinggi sehingga sangat tidak disarankan untuk dikonsumsi, mentah maupun matang.
Singkong juga mengandung sianida, namun lebih lebih terdapat di bagian luar dan kulitnya. Sianida dapat dihiangkan dengan cara mengupas kulit singkong, mengeringkannya di bawah sinar matahari, merendam, dan merebusnya, sehingga singkong aman untuk dikonsumsi.
Hindari mengonsumsi singkong yang sudah disimpan terlalu lama yang ditandai dengan timbulnya garis-garis pada daging dan perubahan warna pada ujung-ujungnya menjadi keabu-abuan. 

5 Macam Keripik Singkong Populer di Indonesia




Meningkatnya permintaan konsumen akan kripik singkong membuat para pelaku bisnis kripik singkong berkreasi membuat kripik singkong aneka rasa. Terbukti, inovasi kripik singkong dengan berbagai varian rasa disambut baik oleh masyarakat. Di antara berbagai pilihan rasa, lima macam kripik singkong ini adalah yang paling populer di Indonesia.

Keripik Singkong Original

Keripik singkong yang umum terdapat di pasaran adalah yang rasanya agak asin. Cara membuatnya cukup mudah, silakan ikuti langkah berikut ini.

Bahan:
  • Singkong segar 1 kg
  • Kapur sirih 1 sdm
  • Air 250 ml
Bumbu halus:
  • Garam halus 3 sdm
  • Gula pasir 1 sdm
  • Bawang merah 8 btr
  • Bawang putih 4 siung
  • Minyak secukupnya

Cara Membuat:

  • Singkong segar dikupas dan dicuci sampai benar-benar bersih
  • Selanjutnya iris singkong menggunakan alat khusus, agar hasil irisannya berukuran sama.
  • Siapkan air dan masukan kapur sirih kemudian singkong yang sudah dipotong tipis rendam kedalam air kapur sirih. Kemudian tambahkan pula bumbu yang telah dihaluskan kedalam rendaman singkong. Biarkan selama 60 menit.
  • Angkat, kemudian sebelum di jemur triskan dulu, dan dalam proses penjemuran harus benar-benar kering tanpa terkenal sinar matahari
  • Selanjutnya goreng singkong pada api sedang sambil terus diaduk. Setelah singkong mengering, angkat lalu tiriskan.
  • Biarkan sampai kering dan dingin, kripik siap dimasukan kedalam toples dan siap disajikan.

Keripik Singkong Cokelat


Bila Anda tidak suka asin dan lebih suka rasa yang manis, maka keripik singkong cokelat lebih tepat untuk Anda. Begini cara membuatnya.
Bahan:
  • 750 gram singkong, diiris tipis panjang (setelah diiris 500 gram)
  • 1 sendok teh air kapur sirih
  • 1 sendok teh garam
  • 500 ml air es
  • minyak untuk menggoreng
Bahan Pelapis:
  • 200 gram gula pasir
  • 200 ml air
  • 2 sendok teh cokelat bubuk
  • 1/2 sendok teh kayu manis bubuk
  • 1/4 sendok teh garam

Cara Membuat:

  • Rendam singkong dalam air kapur sirih, garam, dan air es. Diamkan 30 menit.
  • Tiriskan singkong. Cuci bersih. Lap sampai kering.
  • Panaskan minyak barulah masukkan singkong dan goreng sampai kering.
  • Siapkan campuran untuk salutan keripik singkong. Salutan dibuat dari campuran garam, air, cokelat bubuk, kayu manis bubuk, dan gula pasir. Aduk hingga bumbu merata.
  • Masak sambil diaduk sampai berbusa. Masukkan singkong. Aduk rata. Matikan api. Aduk sampai kering.

Keripik Singkong Keju


Setiap ada makanan dengan rasa cokelat, biasanya ada pula yang rasa keju. Inilah cara membuat keripik singkong keju.
Bahan-bahan:
  • 200 gram tepung terigu protein sedang
  • 100 gram singkong kukus, dihaluskan
  • 20 gram tepung maizena
  • 1/2 sendok teh baking powder
  • 1 butir telur, dikocok lepas
  • 30 gram margarine
  • 50 gram keju cheddar parut
  • 1 sendok teh garam
  • 25 ml air es
  • minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

  • Aduk bahan sampai bergumpal.
  • Giling adonan di gilingan mi mulai dari gilingan yang paling tebal (nomor 1). Setelah 2-3 kali giling, masukkan ke nomor 2. Giling lagi 2-3 kali, masukkan ke gilingan nomor 3. Begitu seterusnya hingga di gilingan nomor 8.
  • Potong segitiga. Kerat sedikit bagian tengahnya.
  • Masukkan bagian yang lancip ke tengahnya.
  • Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang dan kering.

Keripik Singkong Pedas


Suka yang pedas-pedas? Resep keripik singkong pedas ini dapat Anda coba.
Bahan:
  • ½ kg singkong
  • 8 bawang putih
  • 75 gram cabai merah
  • 1 sendok makan gula pasir
  • 1 ½ sendok teh garam
  • minyak goring

Bahan Rendaman:
  • 1 sendok teh kapur sirih
  • 1 sendok teh garam

Cara Membuat:

  • Iris singkong tipis-tipis, usahakan menggunakan alat pemotong khusus agar ukurannya bisa diatur pas tidak terlalu tebal atau tipis.
  • Campurkan sirih dan garam di dalam air untuk bahan rendaman.
  • Masukkan irisan singkong selama 5 menit di dalam air rendaman. Angkat.
  • Rendam kembali di air bersih. Biarkan beberapa waktu agar air sedikit hilang.
  • Gunakan minyak goreng yang banyak untuk menggoreng keripik singkong dan usahakan api sedang karena jika api terlalu besar maka warna dari kripik singkong akan terlihat kehitaman. Tiriskan
  • Tumbuk cabai dan bawang. tumis kemudian tambahkan gula dan garam. biarkan sampai berbau harum.
  • Masukkan kripik ke dalam bumbu tumis dan aduk secara merata.

Keripik Singkong Balado Padang


Rasa pedas biasa tentu berbeda dengan rasa pedas balado padang. Bagi Anda penyuka kuliner Padang, keripik singkong balado ini dapat Anda coba.
Bahan:
  • Singkong putih 0,5 kg
  • Garam secukupnya
  • Minyak goreng (untuk merendam) secukupnya

Bahan Sambal:
  • 15 buah cabai merah (dibuang bijinya)
  • 5 siung bawang putih
  • 5 sdm gula pasir 5 sdm
  • garam secukupnya
  • 1 sdt cuka asetat
  • 3 sdm minyak goreng 

Cara Membuat:

  • Singkong diiris agak tebal sekitar 0,5 cm, (jika terlalu tipis akan mirip keripik singkong biasa).
  • Potongan singkong dibalur dengan sedikit garam dan direndam dalam minyak goreng, hingga terendam semua. Perendaman bisa dilakukan hanya beberapa menit saja.
  • Potongan singkong digoreng hingga matang dan berwarna putih agak kekuningan.
  • Kemudian diangkat dan ditiriskan.
  • Untuk sambal, cabai merah, bawang putih, gula pasir, dan garam ditumbuk hingga halus,
  • Cuka asetat ditambahkan dan diaduk-aduk.
  • Sambal ditumis dengan 3 sendok makan minyak goreng. Setelah matang, api dikecilkan.
  • Keripik singkong dimasukkan ke dalam larutan sambal hingga terbalur merata.
  • Namun, sekarang banyak pengusaha keripik sanjai yang membalurkan sambal dengan bantuan kuas. Caranya, kuas dicelupkan ke dalam larutan sambal, kemudian dioleskan ke permukaan atas dan bawah potongan keripik singkong. Cara ini lebih praktis dilakukan untuk membuat keripik sanjai dalam jumlah banyak.
  • Setelah sambal dingin, keripik sanjai bisa disimpan dalam toples atau dikemas dalam plastik. 

Resep Membuat Keripik Singkong yang Gurih dan Renyah



 

Membuat kripik singkong sebetulnya tidaklah sulit. Namun, ada trik khusus agar singkong menjadi renyah saat digoreng, yaitu:
  • Rahasia kerenyahan keripik singkong terletak pada penggunaan larutan kapur sirih. Sebelum dicampur bumbu dan digoreg, irisan singkong terlebih dahulu harus direndam dengan menggunakan air dingin (suhu normal) yang dicampur dengan kapur sirih. Zat alami yang terkandung di dalam kapur sirih inilah yang membuat tekstur singkong menjadi renyah setelah digoreng.
  • Sebelum digoreng, ada baiknya singkong dijemur terlebih dahulu hingga kering.
  • Untuk menggoreng keripik singkong, siapkan dua buah wajan. Wajan pertama berisi minyak untuk menggoreng singkong hingga setengah matang dengan api yang kecil. Sedangkan wajan kedua adalah untuk menggoreng singkong yang sudah setengah matang hingga matang. Wajan kedua ini sebaiknya menggunakan api yang besar.
  • Selain itu, saat menggoreng kripik singkong, gunakan minyak sayur dalam jumlah dan dalam kondisi panas sempurna.
Setelah mengetahui trik untuk membuat keripik singkong yang renyah, Anda bisa mulai mencoba mempraktikkannya dengan resep di bawah ini.
Bahan:
  • Singkong 1,5 kg
  • Kapur sirih 1 sendok makan
  • Air 600 ml

Bumbu-bumbu:
  • Garam 6 sendok makan
  • Gula Pasir 3 sendok makan
  • Bawang Putih 7 siung
  • Bawang Merah 9 siung
  • Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:
  • Kupas singkong kemudian cuci hingga bersih. Selanjutnya singkong dipotong-potong dengan bantuan alat pemotong.
  • Siapkan air, kemudian campur dengan kapur sirih. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan yaitu garam, gula pasir, bawang putih, dan bawang merah ke dalam campuran air dan kapur sirih.
  • Masukkan singkong yang telah dipotong-potong tipis ke dalam larutan kapur sirih dan bumbu, rendam selama satu jam hingga bumbu meresap.
  • Goreng singkong hingga matang.
  • Tiriskan kripik singkong dengan cara diletakkan di atas kertas agar minyaknya terserap atau agar lebih praktis dan keripik bisa tahan lama gunakan mesin spinner ramesia .
  • Kripik singkong renyah siap dinikmati. 
Indonesia memiliki banyak jenis umbi-umbian yang dapat dimanfaatkan menjadi sumber makanan pokok alternatif maupun diolah menjadi aneka jenis hidangan. Pembuatan keripik singkong dengan berbagai variasinya adalah salah satu cara yang menarik untuk memanfaatkan umbi-umbian yang kaya akan gizi.


Komentar

Posting Komentar